Su carne para la elaboración de salsas parece ser menos ácida.El tomate San Marzano es de tamaño mediano en forma rectangular, en muchas ocasiones terminado en punta.La planta suele desarrollarse de forma menos ordenada, de fructificación tardía y frutos pequeños y poco firmes.[1] El tomate se desarrolla con un bajo contenido de glucosa y ácido.Desde 1996, el tomate S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino es denominación de origen protegida (PDO) reconocida ante la Unión Europea.
