Después, en 1810, desde la actual zona de Papantla se promueve el movimiento independentista.

Para la elaboración de la cocada, se integran varios grupos los cuales, el capitán, será quien guíe, coordine y verifique que se prepare cierta cantidad de dulce y con cierto sabor como chocolate, vainilla, fresa, limón, café, maracuyá, piña, entre otros.

Se elaboran diferentes sabores y medidas para seguir contribuyendo cada año al récord.

Otro platillo es el coco malayo que es base de coco entero relleno de mariscos horneado y gratinado, camarones a la diabla y el pescado tiquinchin que es pescado asado a la leña.

Es importante destacar que hay productos elaborados con la pulpa del coco en combinación con frutos de la región y otros ingredientes.

Las cocadas existen de diferentes sabores, tamarindo, mango, guayaba, limón, fresa, durazno, cacahuate, piña, licor de café, rompope, vainilla y la cocada horneada.