Susy se educó en el distrito de Parcoy con su hermana Nelly, Salvador, Haydeé, Elinora, Hortensia, Romulo y Elena.

Fue en 1986 cuando entró en el mundo del espectáculo como bailarina extra en el programa cómico Risas y salsa para la televisión peruana.

Asimismo, a inicios de los noventa, fue conductora del programa musical Ritmo tropical para el canal público Radio Televisión Peruana.

Su vida personal, así como sus relaciones sentimentales y familiares, son expuestas casi siempre por Díaz en la prensa de espectáculos, que la ha mantenido como un personaje mediático.

[13]​[8]​ Además de dedicarse a la música de estilo pícaro,[1]​[14]​ que incluye a la canción «Me ha rechazado mi corazón»,[15]​ ganó fama en componer frases motivacionales, entre ellas está la conocida «Vive la vida y no dejes que la vida te viva» en los años 1990.

[19]​[20]​[21]​ En 2024, Susy tuvo una breve aparición en El gran chef famosos, popular programa de televisión peruano.

[22]​ A inicios del año 1995, se incorporó al partido político Movimiento Independiente Agrario (MIA), fundado por Julio Chú Mériz,[23]​[24]​ e hizo su campaña para postular al Congreso del Perú.

Sin embargo, fue elegida congresista en el período 1995-2000 con 10 280 votos, siendo la única representante del Movimiento Independiente Agrario.

[41]​ La excongresista defendió su postura argumentando que «el estudiante puede buscar asesoría particular fuera de la universidad».