En el año 2020 tenía una población de 3407 habitantes y una densidad poblacional de 40.04 personas por km².

Starkey se encuentra ubicado en las coordenadas 42°31′12″N 77°56′55″O / 42.52000, -77.94861.

[1]​ Según la Oficina del Censo, en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $29 337, y los ingresos medios por familia eran $34 453.

Los hombres tenían unos ingresos medios de $28 750 frente a los $20 583 para las mujeres.

La renta per cápita para la localidad era de $14 861.