Sencha

[1]​ Sencha significa literalmente ‘té cocido’, pero su proceso de fabricación difiere al de los tés verdes chinos, que inicialmente se tuestan en sartén (y probablemente podrían llamarse más correctamente tés «tostados»).El té verde japonés se cuece primero unos 15–45 segundos para evitar la oxidación de las hojas.Por último, tras el secado, las hojas se tuestan para ayudar a su conservación y añadirles sabor.Representa alrededor de un 80% del té producido en ese país.La cosecha del té en Japón comienza en el sur y gradualmente se mueve hacia el norte con la calidez de la primavera.