Tanto en lo que respecta al sabor como a la textura, su carne es de excelente calidad.

[4]​ Si la temperatura no sobrepasa los 20 °C y el ambiente es húmedo, logra mantenerse con vida por decenas de horas fuera del agua, con una mortalidad inferior al 1 %.

En el lago Nahuel Huapi, una de sus dos especies (Samastacus spinifrons) es la principal presa del cormorán imperial (Leucocarbo atriceps).

[5]​ En este género fue reportado intersexualidad,[6]​ y en poblaciones lacuestres un patrón de sexualidad gonocórico.

[10]​ Este género fue descrito originalmente en el año 1971 por el zoólogo Edgar Frederick Riek[11]​ Está integrado por 2 especies: Una especie (Samastacus spinifrons) es clasificada como ‘‘vulnerable’’, en razón de sufrir una intensa presión extractiva para ser destinada al consumo humano.