La salchicha de Bolonia o salchicha de Bologna es un embutido estadounidense parecido a la mortadela italiana (realizada con salchicha de cerdo finamente picada y cubos de manteca de cerdo, originaria de la ciudad italiana de Bolonia).Comúnmente se le llama bolonia o bologna (pronunciado boloña).Las normas del gobierno de los Estados Unidos requieren que la bolonia americana sea de grano fino y sin pedazos visibles de grasa.[1] La bolonia también puede hacerse de pollo, pavo, ternera o carne de cerdo.
