Los clientes, por regla general, tienen la opción de ensamblar la ensalada a su gusto.Este tipo de servicio hostelero suele encontrarse en los hoteles y en ciertos restaurantes que ofrecen platos vegetarianos.Otras verduras finamente cortadas ofrecidas son: rodajas de tomates, zanahorias, pepinos.A veces se emplea huevo duro, pasta, etc. Existe una disputa entre diversos restaurantes estadounidenses por la invención de este servicio hostelero.El restaurante Rax, una cadena de comida rápida del Medio Oeste similar a Arby's, reclama haber sido el pionero en este tipo de servicios en la misma época.
