Shou nació en Hong Kong pero en 1971 su familia se mudó a Estados Unidos.
Shou empezó a practicar artes marciales cuando tenía 19 años de edad.
En 1990, Shou hizo su debut como actor en el telefilme Forbidden Nights, junto a Melissa Gilbert.
Sin embargo, Shou regresó a Hong Kong y continuó haciendo películas allí.
Shou entrenó a Milla Jovovich para su papel en Resident Evil, otra película basada en un videojuego.