En Estados Unidos, el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; aun así en algunas áreas, y fuera de los EE.UU., estos términos son a menudo utilizados indistintamente.El ojo de costilla o «ribeye» era originalmente, cuando el nombre implica, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso.Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso («tapa» del ribeye).Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.
