Revolcado
En algunas variaciones de la receta incluso se utiliza el corazón del cerdo.
El estofado es cocido a fuego lento, se suelen utilizar semillas de achiote que le dan su característico colo rojo y aportan un ligero sabor dulce.
Las semillas de achiote se colocan a hervir durante 24 horas.
Se coloca la cabeza del cerdo en una olla con agua y sal a fuego lento hasta que la carne de la cabeza este tierna.
[3] El recado es una mezcla de chiles, tomates, cebollas, ajos y pimientos.
