Fue autor del primer manual universitario de derecho ambiental, área que se desarrolló primero en los Estados Unidos y después en Alemania, y que Ramón Martín Mateo introdujo en España.

Fue investido doctor honoris causa por diferentes Universidades, destacando dos de sus nombramientos.

De un lado, su investidura en la Universidad del País Vasco, de la que fue Rector y al que acudió el Lehendakari.

Ramón Martín Mateo apoyó desde los inicios los estudios de derecho ambiental que se imparten en la facultad.

De su extensa bibliografía, son obras recientes estas dos: