[1] producido en el Valle de Sogamoso a una altitud de unos 2.525 m s. n. m. en la parte noroccidental del departamento de Boyacá e incluye las poblaciones de Paipa y Sotaquirá.[2] Su denominación de origen, protegida, estatus otorgado por el gobierno colombiano.[3] El queso Paipa, es la reinvención del queso Reinoso de la región y elaborado desde hace más de 100 años.Su historia se relaciona con haciendas en Boyacá.[4][5] Su nombre se debe al municipio de Paipa, donde se vendía los días de mercado a viajeros y transeúntes.
