Como propiedades físicas, presenta una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 15 y 35 cm, una altura mínima de 6 cm.

Las piezas tienen un peso que oscila entre 1 y 6 kg.

La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio.

La pasta es compacta al corte, de textura cremosa a semidura.

Es de color blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos.