Queso de mano

Cuando la cuajada adquiría una alta temperatura que permitiera su manipulación directa, se amasaba y estiraba.[3]​ El espeleólogo y viajero James Mudie Spence[4]​ refería que cuando la leche coagulada era hervida junto con el componente líquido o suero hasta adquirir un estado semisólido, de moderada firmeza.Cuando tomaba cierta consistencia, los pedazos de masa resultantes eran amasados hasta que se enfriaban.[6]​ El escritor José García de la Concha, investigó que a principios del siglo XX, en Los Valles del Tuy (Estado Miranda) la leche recién ordeñaba se vaciaba en una olla y que del estómago de las reses y de cabras se sacaba el cuajo para agregarlo a la leche.Ya coagulada, la leche era sacada y el suero se dejaba para la alimentación de cerdos.[7]​ En su texto Geografía gastronómica Venezolana , el periodista venezolano Ramón David León informaba que también era costumbre en ciertas zonas de Venezuela, el vaciar la leche en recipientes de cuero crudo denominados "botas" en los cuales se añadía el cuajo.