Una vez llegados a esta temperatura se le añade el cuajo.El siguiente paso es su introducción en moldes en los que se deja reposar la mezcla media hora para completar el desuerado.Una vez completado este proceso se prensa durante unas horas y se deja madurar durante 2 meses.«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente».(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
