El chanco es un tipo de queso chileno,[1]​ hecho con leche pasteurizada de vaca.

[2]​ Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento.

[3]​ Su tiempo de maduración no supera los 21 días.

Su origen se remonta al siglo XVI en la zona centrosur de Chile.

[3]​ La denominación proviene de la ciudad de Chanco, provincia de Cauquenes, en la Región del Maule, en cuyos alrededores rurales se produce dicho queso.