Queso Peralzola

Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada.El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral.Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo.Aromas intensos de maduración unidos a moho.En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.