Prescinseûa

La prescinseûa, también llamada quagliata o cagliata, es un producto lácteo típico de la provincia de Génova, que toma el nombre del cuajo (caglio en italiano; presù en genovés).

Tiene una consistencia a medio camino entre el yogur y el requesón, empleándose para preparar la famosa focaccia col formaggio, la torta pasqualina y casi todos los pasteles salados típicos de Liguria, así como los barbagiuai (raviolis fritos de calabaza).

Las primeras referencias datan de 1383, y desde 1413 una ley de la República de Génova señaló al prescinseûa como único homenaje que los genoveses podían hacer al Dogo.

[1]​ Se obtiene dejando reposar en una olla durante 48 horas 2 litros de leche fresca.

A continuación se mezcla con la leche dejando reposar durante 4 horas.