En el año 2000 tenía una población de 376 habitantes y una densidad poblacional de 115,3 personas por km².
[1] Pollock se encuentra ubicada en las coordenadas 31°31′29″N 92°24′32″O / 31.52472, -92.40889[2].
Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $25 625 y los ingresos medios por familia eran $29 063.
Los hombres tenían unos ingresos medios de $21 250 frente a los $28 125 para las mujeres.
La renta per cápita para la localidad era de $12 134.