Peptidasa

Las peptidasas o proteasas son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas.

Para ello, utilizan una molécula de agua (mediante hidrólisis), por lo que se clasifican como hidrolasas.

Esta proteólisis limitada produce péptidos y es incapaz de reducir estos a sus aminoácidos constitutivos.

Es un hecho conocido que muchas peptidasas se desdoblan a sí mismas.

Pueden romper todas las proteínas a menos que sean parte de una célula viva.