Pedro Miguel Schiaffino es un chef peruano que ha trabajado para resaltar los alimentos de la selva y la cocina amazónicas.

[2]​[3]​ Schiaffino es conocido como el "chef de la selva" y ha sido comparado con René Redzepi.

[5]​ Mientras estuvo en Italia trabajó en Dal Pescatore con la chef Nadia Santini y con Piero Bertinotti en Ristorante Pinocchio.

[8]​ Utiliza en sus platos kushuru (caviar andino), algas, aguaje (una fruta de palma ligeramente fermentada ), paiche, camu-camu, churos (caracoles gigantes), sachaculantro (un tipo de cilantro silvestre), cúrcuma, achiote, cuy y chicha andina.

[18]​ En la actualidad el chef galardonado, porta la rama como chef ejecutivo en la “Rosa Náutica” reclutando dichosos cocineros de alto calibre, dando grandes experiencias a compatriotas y turistas con su extravagante cocina y talento innato, dándonos paso a la alta cocina en el país.