Se sintió tan honrado de haberlo concretado que en sus obras nombra con orgullo esta experiencia.
La creación del Instituto no fue ni la reproducción fiel ni el perfeccionamiento de algo existente, fue una verdadera creación en el sentido estricto de la palabra, que partió de una idea, de una inspiración, basada en profundos conocimientos médicos, biológicos, económicos y sociales impulsados por un elevado sentido humanitario, con un hondo contenido social y dirigido por una voluntad tenaz, férrea e incansable.
En 1945 se crea, gracias a su impulso, la Cátedra de Cocina Dietoterápica.
Por lo tanto, desde el punto de vista biológico, se puede decir que existe una sola ley de la alimentación: la alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.
El plan de alimentación correcto es el que responde a estas cuatro leyes.