Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez.Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño.Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez.(Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro.
