Pane carasau (pronunciación en sardo: /ˈpanɛ ɣaɾaˈzau/, pronunciación en italiano: /ˈpaːne karaˈzau/: , sardo: "pan tostado", del participio pasado del verbo sardo carasare "tostar", refiriendo a la costra) es un pan plano tradicional de Cerdeña.

Está hecho tomando pan plano cocido (hecho de harina de trigo durum, sal, levadura, y agua), separándolo en dos hojas que se vuelven a hornear de nuevo.

La receta es muy antigua y estuvo pensada para ser utilizada por pastores, que solían quedarse lejos de casa durante meses.

El pane carasau puede durar hasta un año, si se mantiene seco.

Un pan similar, libre de levadura, es el "pane guttiau" (denominación en sardo), también conocido como "carta da musica" en italiano, cuyo significado es el de "hoja de música", en referencia a su forma grande y de papel delgado, que es tan delgado que antes de cocinar se dice que se puede leer una hoja de música a través de él.