El pachay o pachai es un platillo típico originario de la cultura maya q'eqchi´.
Consiste en prepararse un tipo de carne al vapor siendo esta rellena y acompañada de achiote , chile pimiento, chile cahabonero y samat.
El pachay tradicional es el de pescado, pero independientemente de la variación que sea, la carne se envuelve en hojas de Santa María, también conocida como Hierba Santa; esta hoja es el detalle que otorga su sabor y aroma característico a este platillo.
Algunos pueblos descendientes de los mayas aún acostumbran a cocinar el pescado enterrándolo bajo una fogata y así este se cuece al vapor de las brazas.
[1] Pachay de pescado Es un platillo que consiste en un pescado relleno con achiote, chile pimiento, chile cahabonero y samat cocinado al vapor envuelto en hojas de Hierba Santa.