Oroshi hōchō
"cuchillo corto") son cuchillos altamente especializados y de gran longitud que se utilizan en Japón para cortar en filet el atún y otros pescados.
Por lo general es necesario de dos a tres personas para manipular el cuchillo y el atún.
La hoja flexible está curvada para adaptarse a la forma del espinazo y así minimizar la cantidad de carne de atún que permanece adherida al espinazo.
El hanchō hōchō es un cuchillo de hoja más corta con una longitud de unos 100 cm además del mango.
Estos cuchillos japoneses no deben ser confundidos con las espadas japonesas, ya que no son un arma sino una herramienta, aunque en ocasiones han sido utilizados a modo de arma por la yakuza.
