Olestra

Olestra (también conocido por su nombre comercial Olean) es un sustituto de las grasas que no aporta triacilgliceroles, calorías ni colesterol a los productos alimenticios.

Ha sido utilizado en la preparación de alimentos que tradicionalmente contienen una gran cantidad de grasas o aceites tales como las patatas fritas ("Chips"), tendiendo a disminuir o hasta eliminar su contenido.

Olestra fue descubierto accidentalmente por los desarrollistas F. Mattson y R. Volpenhein de la firma Procter & Gamble (P&G) en 1968, mientras llevaban a cabo una investigación sobre grasas que pudieran ser más fácilmente asimiladas por infantes prematuros.

P&G inmediatamente comenzó otra serie de ensayos que duró tres años.

[3]​ A la luz de estos hechos, concluye que la aprobación de Olestra como aditivo habría significado que los consumidores serían alentados a ingerir alimentos con un importe relativamente elevado de un aditivo, cuyas consecuencias a largo plazo para la salud no estaban suficientemente documentadas.

[4]​ En el año 2010 las patatas fritas Lay's en su versión "light" aún se encuentran disponibles, listando a olestra como uno de sus ingredientes.

[5]​ Olestra fue aprobado por la FDA para su utilización como aditivo en 1996 y se utilizó inicialmente para la elaboración de patatas fritas bajo el nombre comercial WOW chips de la empresa Frito Lay.

[11]​ Sin embargo el comer patatas fritas con olestra no es un modo particularmente eficaz de mejorar la dieta global.

Olestra se encuentra prohibido en muchos países, incluyendo al Reino Unido y Canadá.

Debido a que olestra se sintetiza sobre un esqueleto de sacarosa, puede tener unidos seis, siete u ocho ácidos grasos.