[1] Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.Para ello se estableció un premio en metálico (12 000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos para evitar su descomposición o pudrición.Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo.Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.[4][5] Fue Louis Pasteur quien años más tarde atribuiría la conservación a la desactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento.
