Probablemente ya se fabricaba en el siglo VI y atestado oficialmente desde 1050.
Entre sus distribuidores figurarían los grandes almacenes Harrods de Londres.
Este sindicato obtuvo en 1969 la Apelación de Origen Controlada.
Luego las fábricas de queso locales, como Isidore Lefebvre y Lhernault, fueron absorbidas por los grandes grupos lecheros.
A nivel nacional, en Francia, el Neufchâtel es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1977.