Manoproteína

[1]​ Su principal función en la pared celular, es estructural.

Su masa molecular varía entre 100 000 y 2 000 000 Dalton.

[2]​ Se puede extraer de forma natural mediante una crianza sobre lías, o mediante una extracción enzimática.

Mejora la estabilización tartárica inhibiendo la formación de cristales en el vino, y proporciona estabilidad proteica.

Además algunos autores, indican que pueden tener efectos favorables en las características organolépticas, así como en el color o aromas, debido a la unión de manoproteínas con polifenoles y compuestos volátiles, formando estructuras más estables.