El método champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso en la región de Champaña-Ardenas.
Esta segunda fermentación es inducida añadiendo algunos gramos de levadura (normalmente Saccharomyces cerevisiae aunque cada marca tiene su propia receta secreta) y varios gramos de azúcar en roca (licor de tiraje).
En este tiempo la botella de champán se tapa con un corcho especial.
Luego se coloca de tal manera que los sedimentos o posos caen al cuello de la botella.
El cuello entonces se congela, sumergiéndolo en una solución a -25 °C, y se quita la tapa y los sedimentos congelados.