Fue bautizado el 7 de julio del mismo año.

Al terminar sus estudios secundarios en el Colegio Nacional de Concepción del Uruguay, en Entre Ríos, decide a los 18 años ingresar al Seminario Arquidiocesano de Paraná, el 6 de marzo de 1961.

Cumplió funciones como director espiritual y rector del seminario Menor Diocesano Pio XII.

Fue el segundo Obispo que surgió del presbiterio de la diócesis de Gualeguaychú desde su creación.

A comienzos de febrero de 2017 el papa Francisco nombró a monseñor Jorge Vázquez como obispo coadjutor de Morón ante el hecho de que Eichhorn cumpliría en junio 75 años y presentaría su renuncia.