Louis-Camille Maillard

Maillard obtuvo su Maestría en Ciencias en Nancy en 1897 recibiendo una medalla de plata.

A la edad de 20 años, presentó su primer informe científico en un congreso internacional en Cambridge.

En este momento, no se llegó a apreciar toda la importancia de la reacción estudiada por Maillard.

La reacción de Maillard conduce a la formación de numerosos productos, que producen un sabor y aroma específicos en los productos sometidos a calentamiento, incluyendo lo que llamamos "dorar" los alimentos (por ejemplo, al freír, al asar a la parrilla u al hornear).

Los productos resultantes de esta reacción (glicosilación no enzimática, posteriormente llamada glicación) son potencialmente tóxicos, pudiendo producir enfermedades o causando complicaciones en la diabetes mellitus.

Maillard se alistó como soldado ordinario en el ejército francés (agosto de 1914) durante la Primera Guerra Mundial.

A partir de este momento, cesó prácticamente toda actividad investigadora.