[2] Es el más pequeño de tres hermanos, junto con Madeleine y Max Poilâne.
Se inspiró en sus experiencias y aprendizajes en la frontera italiana durante la Primera Guerra Mundial.
Era la época del cartel «Aquí, Pain Poilâne, hecha con masa madre, cocida en leña, con harina molida a la piedra».
[4] La creciente notoriedad del pan Poilâne, particularmente en el mundo anglosajón y Asia, le permitió construir una sólida red de distribución.
El señor Poilâne fue un piloto experimentado, y presidente de la Agrupación Francesa del Helicóptero.