Ktzitzot Khubeza

Durante el asedio de Jerusalén, cuando los convoyes de alimentos no podían llegar a la ciudad, los habitantes de Jerusalén salieron a los campos a recoger hojas de khubeza, que son ricas en hierro y vitaminas, y elaboraron croquetas de malva khubeza y otros ingredientes que tenían.[1]​ La estación de radio de Jerusalén, Kol Hamagen, transmitió instrucciones para cocinar que fueron recogidas en Jordania y convenció a los árabes de que los judíos se estaban muriendo de hambre y la victoria estaba cerca.[2]​ En la última década, los escritores de alimentos en Israel han alentado a la población a preparar Khubeza en el Día de la Independencia de Israel.[3]​ La croqueta es ampliamente conocida en Israel y especialmente entre los habitantes de Jerusalén.Las variaciones de la croqueta incluyen salsa de tahini o salsa picante de skhug y, a veces, se agrega sumac o pimentón picante mientras se cocina.