Kishka o kishke (en polaco: kiszka; ruso: кишка, kishka; ucraniano: кишка, kyshka; yidis y hebreo: קישקע, kishke; bielorruso: кішка) es un plato que se elabora de los intestinos de las vacas y se presenta en forma de salchicha o pudding (véase kaszanka).En ruso, la palabra "kishka" hace referencia, a la tripa vacía.[1] El kishke en forma de embutido (salchicha) puede consumirse de dos formas diferentes: asado (al horno o brasas) o en estofado.Ambas preparaciones requieren los mismos ingredientes básicos (existen por supuesto variaciones acordes a cada población o colectividad, pero los ingredientes siguen siendo: grasa (20 % del peso total), papa hervida, harina, cebolla y tripa natural o sintética (colágeno).La receta básica consiste en cebolla rehogada, grasa vacuna, aceite, papa hervida y harina.
