Actualmente es entrenador asistente del equipo de baloncesto de la Universidad McGill.

Mendez jugó cuatro temporadas con los Purple Eagles de la Universidad de Niágara, en las que promedió 18 puntos, 8.6 rebotes y 1.4 tapones por partido.

En 2005, Mendez ganó el premio al Mejor Baloncestista Masculino del Año de la Metro Atlantic Athletic Conference tras promediar un doble-doble con 23.5 puntos y 10.6 rebotes por partido en su última temporada.

Terminó su carrera universitaria con 2210 puntos y 1053 rebotes.

Se convirtió en el segundo anotador de todos los tiempos de Niagara detrás de Calvin Murphy.