José Daza, (Manzanilla (Huelva) h. 1720 - h. 1785) fue un varilarguero, rejoneador y picador.

Su obra es su más importante legado, ya que no destacó como rejoneador y él mismo así lo reconoció.

Su obra es un tratado sobre el toreo a pie y a caballo, con especial cuidado en la descripción de las artes del mismo, así como un referente para conocer a los toreros y ganaderías del siglo XVIII.

Destacó las distintas clases de ganado taurino y las vacadas de cada región, desde Andalucía, pasando por Castilla, hasta Navarra.

Con precisión narró aquellas corridas memorables a las que pudo asistir y, gracias a ello, se conocen hoy los nombres y hechos de algunos famosos toros y toreros.