Jorge Paquimeres (Georgios Pachymeres, Γεώργιος Παχυμέρης) (1242 – cerca de 1310, Constantinopla) fue un escritor bizantino.

Ocupó varios cargos importantes eclesiásticos y estatales (judiciales).

Perteneció al grupo de la comunidad religiosa bizantina que luchaba contra el pacto de unión entre las iglesias ortodoxa y católica.

Fue autor de la Historia[1]​ de Bizancio del período de 1255-1308, que basada principalmente en impresiones personales comunica muchos detalles valiosos.

También se han conservado cartas y escritos retóricos filosóficos.