Jorge Paquimeres (Georgios Pachymeres, Γεώργιος Παχυμέρης) (1242 – cerca de 1310, Constantinopla) fue un escritor bizantino.
Ocupó varios cargos importantes eclesiásticos y estatales (judiciales).
Perteneció al grupo de la comunidad religiosa bizantina que luchaba contra el pacto de unión entre las iglesias ortodoxa y católica.
Fue autor de la Historia[1] de Bizancio del período de 1255-1308, que basada principalmente en impresiones personales comunica muchos detalles valiosos.
También se han conservado cartas y escritos retóricos filosóficos.