Llegó a los Tiburones Rojos de Veracruz, para la Temporada 1990-1991, donde permaneció cuatro años.

El "Jaibo" fue contratado por SBC Vitesse a petición expresa del estratega Leo Beennhakker, quien lo conoció cuando fue timonel de los Azulcremas.

Después de permanecer un año en Europa, retornó a México para militar en el Club Necaxa.

En la Final de Ascenso 2010-11 contra Irapuato, para determinar qué equipo accedería al Máximo circuito, Xolos se llevó la serie (2-1 marcador global).

El paso de Del Olmo con los Auriazules en el Apertura 2012 fue corto al dirigir 6 encuentros en la Liga MX y 4 más en la Copa MX, con un saldo total de 3 victorias, 3 empate y 4 derrotas.

[7]​ [8]​ [9]​ Fue Director deportivo del Real Oviedo (2014-2020) y de Fútbol Club Juárez (2021-2023).