Estudió en el Conservatoire d'art dramatique de Nancy y más tarde fue instruido por Charles Dullin junto a Jean Rochefort y Jean-Pierre Marielle.

En 1961, Berthollier comenzó a trabajar como colaborador del programa de noticias de televisión Cinq colonnes à la une, produciendo varios reportajes sobre el sudeste asiático.

En sus últimos años, Berthollier participó regularmente en el espectáculo Les Jeux de 20 heures.

Tras la privatización de TF1 en 1987, produjo y dirigió Les Choses du lundi para Antena 2.

En 1990, comenzó a centrarse en la escritura, escribiendo una biografía de Yvan Goll en la revista Europa.