Se unió a los campesinos rebeldes de la Vandea para defender sus principios religiosos y monárquicos, combatiendo bajo las órdenes de Maurice d'Elbée (1752-1794) en Fontenay, Cholet y Saumur, destacándose en los combates de Beaupréau, Laval y Antrain, por lo que fue nombrado general de división y en 1794 sucedió a Henri de La Rochejaquelein (1772-1794) como comandante en jefe del ejército rebelde, estableciendo su cuartel general en el bosque de Vezins.

Sin embargo, en diciembre el tratado es violado y Stofflet debe volver a alzarse en armas por instigación del conde de Provenza, Louis Stanislas Xavier Borbón (1755-1824), que lo nombró brigadier.

Esta intentona fracasa completamente y Stofflet es arrestado, juzgado y fusilado en Angers el 25 de febrero de 1796.

[2]​ Más temido que amado por sus tropas.

Pero su poca capacidad para desempeñar el mando y la división de los rebeldes se lo impidieron en la práctica.