Jorge, después de tener una profesión religiosa en su juventud, regresó brevemente a la vida civil, pero en 1454 revirtió a las órdenes sagradas y más tarde se convirtió en obispo de Metz.Enea Silvio Piccolomini (Papa Pío II) lo describió como famoso entre los alemanes por su justicia e inteligencia.Fue descrito como un belicoso caballero y un frugal padre del Estado, siendo popular entre los príncipes como mediador.Cuando entró en vigor en 1427 el Tratado de Sponheim, ganó posesiones en Mosela.Durante su reinado, se amplió la fortaleza con más de 100 habitaciones muy representativas.
