[1]​[2]​ Schaeffer creció en Agoura Hills, California y se inspiró en los cineastas Quentin Tarantino, Robert Rodríguez, Allison Anders y Lisa Cholodenko cuando era adolescente.

[3]​ Escribió, produjo y dirigió su primer largometraje, una comedia romántica de ciencia ficción llamada TiMER, protagonizada por Emma Caulfield.

[2]​ Schaeffer escribió The Hustle, una nueva versión de Dirty Rotten Scoundrels protagonizada por Anne Hathaway y Rebel Wilson,[9]​ que se estrenó en mayo de 2019.

[10]​ Schaeffer también está desarrollando su guion de The Shower (incluido en la lista negra) con Hathaway.

[12]​[13]​ Schaeffer también escribió la película de Marvel Studios Black Widow protagonizada por Scarlett Johansson,[14]​ hasta que fue reemplazada por Ned Benson, quien a su vez fue reemplazado por Eric Pearson.