De etnia griega, su nombre original era Giannis Nikolas Perestianis, y su padre se llamaba Nikolái Afanásievich Perestiani.
Nació en Taganrog, en aquella época parte del Imperio ruso.
Además, durante la Guerra Civil Rusa escribió los guiones de varios cortometrajes.
Perestiani trabajó durante varios años con los estudios Odessa Film y Armenfilm, y finalmente volvió a Tiflis en 1939.
Iván Perestiani falleció en Moscú, capital de la Unión Soviética, en 1959.