Hija de gallegos emigrados en Suiza, Isabel Blanco se trasladó a Galicia siendo adolescente.

En 1998 dio el salto a la interpretación actoral al ponerse en la piel de María Ares en Mareas vivas, serie en la que empezó siendo protagonista junto con Luis Tosar y de la que rodó más de 150 capítulos entre 1998 y 2002.

La serie fue todo un éxito de masas entre el público gallego y gracias a ella Isabel Blanco alcanzó gran fama.

Más tarde participó en otras producciones para TVG como Rías Baixas, Avenida de América o Efectos secundarios (2007), además de otras de ámbito nacional, como Nada es para siempre (1999-2000) o Manolo & Benito Corporeision emitidas en Antena 3, Yo soy Bea (2008) emitida en Telecinco y Cuéntame cómo pasó de TVE.

En cine destacan sus trabajos en ¿A ti como se che di adeus?