Interlaken se encuentra ubicado en las coordenadas 36°57′23″N 121°44′44″O / 36.95639, -121.74556.
Según la Oficina del Censo, la ciudad tiene un área total de 26,5 km² (10,2 mi²), de la cual 25 km² (9,7 mi²) es tierra y 1,5 km² (0,6 mi²) (5.57%) es agua.
Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $53,875, y los ingresos medios por familia eran $50,756.
Los hombres tenían unos ingresos medios de $25,644 frente a los $26,750 para las mujeres.
La renta per cápita para la localidad era de $13,791.