Huevo a la Toupinel
La receta fue creada en 1898 en el restaurante parisino Maire, muy reputado a finales del siglo XIX y principios del XX.
En la misma época, el nombre de otra obra de Bisson, La famille Pont-Biquet (La familia Pont-Biquet), dio su nombre a otra receta de huevos escalfados, los huevos Pont-Biquet, creados en el cercano restaurante Durand por el chef Joseph Voiron.
El hueco se rellena con la carne de la patata hecha puré con nata fresca, mantequilla y una pizca de nuez moscada, y se coloca encima el huevo previamente escalfado en agua hirviendo.
Se cubre con una capa de salsa Mornay y se gratina un par de minutos al horno.
Una variante muy extendida añade espinacas salteadas debajo del huevo.
