El joven Saito se convirtió en instructor oficial del dojo Iwama en 1986 hasta que en el 2004 se separó de la organización Aikikai para formar su propio grupo.
Como esto último no ocurrió, y Hitohiro estuvo bajo presión dentro del grupo Iwama.
[5] Mientras que varios estudiantes de Morihiro Saito prefirieron permanecer afiliados al Aikikai, otros decidieron seguir a Hitohiro Saito tras su ruptura con la organización.
Como profesor es exigente, insistiendo siempre en las bases del Aikido como única forma de llegar a comprender el Aikido del Fundador y de su padre Morihiro Saito.
Hitohiro Sensei también es chef profesional, calígrafo, pintor y escultor.